Можно ли адыгейский сыр

Содержание
  1. Что можно рассказать о пользе адыгейского сыра. Чем он отличается от других сыров и что можно из него приготовить
  2. Характерные особенности адыгейского сыра и его пользы в общих чертах
  3. Какую принесет пользу адыгейский сыр в еженедельном рационе
  4. Как еще проявляется польза адыгейского сыра
  5. Может ли быть вред от адыгейского сыра
  6. Адыгейский сыр — польза и вред натурального продукта
  7. Приготовление адыгейского сыра
  8. Полезные качества
  9. Вред
  10. Правильное хранение адыгейского сыра
  11. Готовим адыгейский сыр дома
  12. Вкусные рецепты с адыгейским сыром
  13. Можно ли сыр на диете: от адыгейского до глазированных сырков
  14. Какие бывают и в чем польза сыра для человеческого организма
  15. Классификация
  16. Можно ли сыр при похудении?
  17. Идеальные сорта для желающих похудеть
  18. Правила употребления
  19. Польза и вред адыгейского сыра: вкусные секреты черкесов
  20. Рождение бренда
  21. Разновидности
  22. Тонкости производства
  23. Производители
  24. Чем и кому полезен?
  25. При беременности
  26. Во время лактации
  27. В детском меню
  28. Побочные эффекты и противопоказания
  29. С чем едят?
  30. Выбор и хранение
  31. Из цельного молока
  32. Адыгейский рецепт из козьего молока и уксуса
  33. С простоквашей или кефиром
  34. С творогом
  35. Секреты домашней пастеризации
  36. Адыгейский сыр – польза и вред молочного продукта
  37. Адыгейский сыр — польза и вред, насколько они велики
  38. Несет ли вред употребление адыгейского сыра
  39. Адыгейский сыр
  40. Изготовление
  41. Состав
  42. Химический Состав
  43. Польза
  44. Использование в кулинарии
  45. Хранение

Что можно рассказать о пользе адыгейского сыра. Чем он отличается от других сыров и что можно из него приготовить

Можно ли адыгейский сыр

Адыгейский сыр — одна из жемчужин мирового сырного многообразия, высокие вкусовые и полезные качества которого заслуживают особого внимания. Достоверно известно, что добавление сыров подобного типа в еженедельный рацион, всесторонне укрепляет организм и помогает избавиться от многих заболеваний.

Характерные особенности адыгейского сыра и его пользы в общих чертах

Этот сыр из черкесской кухни принадлежит к категории рассольных сыров и приблизительно его можно сравнить с моцареллой, сулугуни и брынзой, но все-таки адыгейский сыр — совершенно особенный.

Главными ингредиентами сыра являются коровье или козье молоко, закваска и соль.

Адыгейский сыр умеренно плотный, чуть слоистый, сильно крошится при нарезке. Целиком (у него нет корки) имеет белый или желтовато-молочный окрас. Вкус — характерный кисломолочный сырный, умеренно солоноватый с приятным запахом.

Технология изготовления адыгейского сыра имеет ряд особенностей:

· вначале молоко пастеризуют при температуре 95 градусов, что, между прочим, не только необходимо для создания самого продукта как есть, но также позволяет уничтожить бактерии, вызывающие опасное инфекционное заболевание — листериоз;

· далее в молоко вводится кисломолочная закваска (сыворотка), при реакции с которой в молоке образуются сгустки;

· их собирают для формирования будущего сыра, укладывая в особую тару, формирующую сырые головки. Когда-то сыр вызревал в корзинках из ивовых прутьев, благодаря которым на его поверхности образуется характерный рисунок, сегодня технологии изменились, но рельеф по прежнему часто украшает этот сыр;

· в конце изготовления сыр покрывают солью (солевым раствором) для лучшего сохранения его вкусовых и полезных качеств.

Головки сыра, как правило, формируются небольшим, цилиндрической формы.

Наибольшей популярностью пользуется свежий адыгейский сыр без добавок, но также можно найти и его вариации с добавлением зелени, овощей и сухофруктов.

Еще адыгейский сыр может быть копченым.

Энергетическая ценность сорта равняется 264 ккал на 100 г продукта, что приблизительно на 90 ккал меньше, чем аналогичная характеристика многих твердых (голландский, гауда, пошехонский) сортов.

Соотношение БЖУ на 100 г адыгейского сыра выражено следующим образом:

· белки 19,2 г;

· жиры 14-20,8 г (в зависимости от жирности молока);

· углеводы 1,5 г.

Именно рассольные сыры известны среди прочих кисломолочных продуктов как источник легкоусвояемого белка (расщепляется быстрее и проще, чем тот, что содержится в говядине и курице), служащего для организма материалом для обновления клеток, наращивания мышц.

Естественно, в адыгейском сыре, как в кисломолочном продукте, в избытке содержится кальций, обеспечивающий:

· крепость костей и скорость, качество сращивания их в случае переломов;

· отличное состояние ногтей;

· прочность и эластичность кровеносных сосудов;

· красоту и здоровье волос.

Но кальций лишь открывает перечень элементов, которыми богат адыгейский сыр и вот что полезно знать о некоторых из них:

· витамины группы В необходимы для здоровья щитовидной железы, профилактики анемии, выработки энергии, хорошего аппетита;

· фосфор, в паре с кальцием, формирует костные ткани, нужен для работы почек и передачи нервных импульсов;

· натрий требуется для нормальных водно-солевого баланса и выработки желудочного сока;

· витамин А сохраняет здоровье глаз, способствует заживлению ран, придает эластичность и гладкость коже.

В кулинарии адыгейский сыр используется обыкновенными для сыров способами — его, конечно, едят отдельно, готовят с ним бутерброды и салаты, пирожки и запеканки, добавляют его в пасту и даже в кашу. Он превосходно сочетается со всеми продуктами.

Натуральный адыгейский сыр имеет срок годности около месяца и поступает в продажу в вакуумной упаковке, после вскрытия которой его можно употреблять в течение 7-10 дней.

Хранят адыгейский сыр только при низких температурах (в холодильниках), открытый — отдельно от продуктов с резким, сильным ароматом, которые сыр может перенять.

Для защиты от них (и сохранения свежего вкуса), извлеченный из упаковки сыр рекомендуется перекладывать в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой.

А вот замораживать этот сорт не стоит — он потеряет немало вкусовых и полезных качеств.

Копченый сыр хранится дольше и в не таких строгих условиях.

Какую принесет пользу адыгейский сыр в еженедельном рационе

По мнению диетологов, чтобы адыгейский сыр приносил ощутимую пользу, угощаться им следует несколько раз в неделю, не отрезая на ежедневную порцию сыра меньше, чем 100 г.

Благодаря природным ферментам, сорт положительно влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта и поддерживает здоровое пищеварение, ускоряет вывод накопившихся шлаков и токсичных веществ.

Постепенно сыр налаживает все обменные процессы в организме, нормализует выработку различных ферментов и укрепляет естественные защитные силы человека перед неблагоприятными факторами окружающей среди, будь то загрязненная атмосфера, магнитные бури или пагубная сторона ультрафиолетового излучения солнца.

Также, регулярное употребление адыгейского сыра, способствует:

· профилактике авитаминоза;

· укреплению зубной эмали;

· стабилизации артериального давления (от повышенного — к нормальному).

Как еще проявляется польза адыгейского сыра

Адыгейский сыр рекомендуется включать в меню для реабилитации после тяжелых болезней (в том числе и инфекционных) и хирургический операций, он хорошо восстанавливает силы и заряжает энергией при больших физических нагрузках (за что его любят спортсмены).

Диетологи настаивают, что этот сыр даже обладает свойствами антидепрессанта, улучшает настроение и повышает работоспособность.

Понемногу адыгейским стоит лакомиться беременным женщинам — его кисловатый солоноватый вкус поможет избавиться от тошноты, а упомянутый уже белково-витаминный состав обеспечит и мать, и ребенка, самыми необходимыми питательными элементами.

А во время лактации этот сорт повышает качество и объемы вырабатываемого молока.

Может ли быть вред от адыгейского сыра

Едва ли возможно отнести адыгейский сыр к вредной пище — если нет аллергии на кисломолочные продукты — практически наверняка его добавление в рацион обернется множеством положительных перемен в состоянии организма и в самочувствии.

Правда, во избежание вреда от адыгейского сыра, проявляющегося в форме ухудшения состояния, диетологи настаивают на ограничении его употреблении при гастрите, колите и мочекаменной болезни.

Но, даже если таких диагнозов нет, переедать адыгейского сыра не рекомендуется. Дело в том, что накопление в организме человека аминокислоты триптофана, содержащейся в этом сорте в избытке, может стать причиной возникновения сильных головных болей.

Возвращаясь к теме аллергии, стоит отметить, что при производстве сыра (а также творога, сметаны, кефира и прочей кисломолочной продукции), в результате сквашивания свойства молочного белка значительно изменяются в лучшую (для людей не переносящих его) сторону, так что крайне мала вероятность проявления вреда адыгейского сыра в виде аллергической реакции.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/chto-mozhno-rasskazat-o-polze-adygeiskogo-syra-chem-on-otlichaetsia-ot-drugikh-syrov-i-chto-mozhno-iz-nego-prigotovit/

Адыгейский сыр — польза и вред натурального продукта

Можно ли адыгейский сыр

Адыгейский сыр относится к блюдам кавказской кухни. Как правило, кавказцы стремятся к тому, чтобы сделать свои национальные блюда максимально пряными и острыми, но адыгейский сыр отличается нежной и мягкой консистенцией.

Благодаря своему уникальному вкусу и приятному аромату такой вид сыра стал популярен среди разных народов.

Польза и вред адыгейского сыра уже полностью изучены, доказано, что продукт обладает питательными и лечебными качествами, которые оказывают положительное воздействие на весь организм в целом.

Приготовление адыгейского сыра

Рецептуре приготовления адыгейского сыра насчитывается сотня лет. Еще в давние времена ни одна кавказская семья не приступала к трапезе, пока на стол не были выставлены блюда с адыгейским сыром. В настоящей современности ничего не изменилось — у горцев также популярны и любимы блюда на основе адыгейского сыра.

Как делают адыгейский сыр?

В основе производства продукта стоит свежее молоко отличного качества и высокого процента жирности. Для производства сыра может быть использовано и коровье, и корье, и овечье цельное молоко. Молочный продукт нагревают до 95 градусов в специальных чанах, а затем смешивают его со специальными полезными молочными бактериями либо с сывороткой.

После реакции нагретого молока и сыворотки образуются на поверхности жидкости творожнообразные хлопья, которые аккуратно собираются при помощи специальных решеток в марлевую ткань.

После этого, тряпичный мешочек подвешивается, это позволяет избавиться сыру от лишней жидкости. В таком состоянии продукт должен находиться в течение нескольких часов.

Как только сыр освободиться от излишка жидкости, его вручную спрессовывают, пересыпают солью и формируют в полуовал.

Подобная технология производства позволяет продукту сохранить все ценнейшие качества. Особым достоинством производства адыгейского сыра является то, что при его приготовлении используются лишь натуральные высококачественные ингредиенты. В результате получается вкусный и полезный продукт, который обладает целым рядом лечебных и оздоравливающих качеств.

Полезные качества

Несмотря на то обстоятельство, что при изготовлении адыгейского сыра используются лишь три основных натуральных компонента — молоко, закваска и соль — продукт обладает уникальным витаминизированным и минеральным составом. Среди витаминов явными лидерами по содержанию являются такие витамины, как С, РР, А, Е, D. Богат и минеральный состав адыгейского сыра: кальций, цинк, железо, марганец, магний, калий, медь, натрий.

Когда готовится адыгейский сыр, жирность его зависит от процента жирности используемого молока. Но в любом случае, и белки, и молочные жиры этого продукта легко усваиваются организмом. Благодаря такому качеству адыгейский сыр относится к диетическим продуктам. Калорийность адыгейского сыра на 100 гр. равна 250 калориям.

В чем заключена польза продукта?

  • Благодаря содержанию полезных бактерий, регулярное потребление адыгейского сыра способно нормализовать работу пищеварительной системы. Продукт отлично нормализует кишечную микрофлору, облагая внутренний орган полезными компонентами и уничтожая все вредоносные микроорганизмы.
  • Большое содержание кальция в составе продукта помогает улучшить внутреннее и внешнее состояние ногтей, волос и кожи. Кроме этого, этот минерал благотворно влияет на костную систему человека. Адыгейский сыр рекомендован в питании людей, которые страдают недостаточной развитостью костной системы или при восстановлении после переломов.
  • Показан к приему продукт в рационе беременных женщин, малолетних детишек, спортсменов и людей преклонного возраста. Полезный химический состав продукта обладает питательной ценностью для всего организма.
  • Кусочек адыгейского сыра перед сном способствует нормализации работы нервной системы, в результате чего человек становится спокойным и не страдает от бессонницы.
  • Людям, страдающим повышенной нормой артериального давления, показано ежедневно включать в рацион полезный продукт. Адыгейский сыр способствует нормализации артериального давления, снижая его уровень.
  • Активно применяется адыгейский сыр для похудения. Людям, страдающим лишним весом необходимо включать в меню этот продукт, так как он способствует нормализации пищеварительных процессов, благотворно влияет на работу обмена веществ, помогает организму естественным способом избавиться от вредоносных веществ и зашлакованности организма. Кроме этого, насыщая организм худеющего человека полезным витаминизированным и минеральным составом, продукт не допускает появления авитаминоза.

Вред

Когда в рационе человека используется адыгейский сыр, польза и вред этого продукта зависят от индивидуальных особенностей организма.

Продукт не способен оказать негативного воздействия на организм человека, если последний не страдает индивидуальной непереносимостью к молочному белку. Во всех остальных случаях адыгейский сыр абсолютно безвреден и не имеет явных противопоказаний.

Необходимо уточнить, что при неправильном хранении продукт может превратиться в опасное блюдо. Если продукт храниться неправильно, то уже через пару дней в сыре начинает образовываться вещество — Триптофан.

Это вещество относится к аминокислотам, которые при попадании в организм человека усиливают болевой порог.

Для человека появление Триптофана в организме характерно усилением головной боли или проявлением ноющей мигрени.

Употребление просроченного или испорченного адыгейского сыра вызывает сильнейшее отравление и острое расстройство желудка.

Правильное хранение адыгейского сыра

Так как продукт состоит только из натуральных компонентов, то, чем дольше его хранить, тем меньше пользы в нем остается. По правилам, хранить адыгейский сыр необходимо меньше месяца, в последующем продукт не только теряет свои полезные качества, но и становится весьма вредным для человеческого организма.

Как хранить адыгейский сыр?

  • Идеальное место хранения продукта — холодильник, в котором температура среды не превышает 6 градусов. При таких условиях продукт сохраняет свою уникальную пользу в течение одной недели.
  • После вскрытия упаковки (если сыр был приобретен в магазине), продукт требуется переложить в стеклянную емкость, которая имеет плотно закрывающуюся крышку.
  • Не рекомендовано подвергать замораживанию адыгейский сыр, так как после размораживания продукт потеряет часть своих полезных качеств, а при употреблении начнет разламываться и крошиться.
  • Копченый адыгейский сыр в холодильнике может храниться в течение нескольких месяцев, но продукт обязательно должен быть освобожден от воздействия посторонних запахов.
  • Так как адыгейский сыр превосходно способен впитывать посторонние запахи, то его хранение необходимо обеспечить отдельно от продуктов со специфическими или острыми ароматами.

Готовим адыгейский сыр дома

Рецептура приготовления настоящего адыгейского сыра известна не только на Кавказе. Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях прост, он имеет несколько разновидностей:

  • Адыгейский сыр в мультиварке. В чашу для мультиварки влить 2 л прокисшего молока (можно заменить кефиром). В отдельной миске взболтать 3 куриных яйца с солью — должна получиться крепкая пенка. Полученную смесь добавить к молоку и тщательно перемешать. На мультиварке установить режим «Выпечка» и готовить блюдо до сигнального звонка. После приготовления, жидкость процеживаем, полученную массу с образовавшимися белыми хлопьями ставим под гнет на пару часов. В данном рецепте имеется важный секрет: чем дольше сыр находится под гнетом, тем вкуснее и ароматнее он становится.
  • Адыгейский сыр домашний. Взять пол-литра кефира, добавить в него 2 хорошо взбитых куриных яйца, перемешать. В отдельную кастрюльку вылить 2 литра свежего молока, поставить емкость на малый огонь и при медленном нагревании постепенно вливаем кефирно-яичную смесь. Готовится масса в течение 10-ти минут, за это время смесь должна разделиться на жидкую сыворотку и творожнообразные хлопья. После приготовления всю массу откидываем на дуршлаг, в котором на дне постелен марлевый слой ткани, жидкость должна стечь, а «творог» солим и ставим под гнет для избавления излишней влаги. Под гнетом масса должна находиться около 8-ми часов при комнатной температуре. После этого, формирует полуовал и помешает адыгейский сыр в холодильник на 3 часа.

Вкусные рецепты с адыгейским сыром

  • Жареный адыгейский сыр. Как жарить адыгейский сыр? Готовый сыр обмакнуть в кляр и пожарить с обеих сторон на малом огне в сковороде. Рецепт приготовления кляра: 2 куриных яйца взбить с небольшим количеством молока и 2-мя ст. ложками муки, посолить.
  • Печенный адыгейский сыр. Запеченный адыгейский сыр прекрасно гармонирует с овощами. Нарезать кружочками сыр, на него выложить нарезанные или натертые овощи (морковь, кабачки, картофель и т. п.), посолить, промазать майонезом и посыпать натертым твердым сыром. Поместить блюдо в духовой шкаф на 15 минут.
  • Салат с адыгейским сыром. основа салата — нарезанный кубиками адыгейский сыр, к нему добавляется отварная куриная грудка, 2 куриных отварных яйца, кукуруза. В качестве заправки идеально подойдет смесь сметаны и майонеза.
  • Салат с адыгейским сыром и помидорами. Такой салат идеально подойдет любителям здоровой пищи. К нарезанным кубиками кусочкам адыгейского сыра добавить помидоры ломтиками, огурцы и перец сладкий кубиками. Для заправки лучше будет оливковое масло.
  • Вареники с адыгейским сыром. Замесить тесто на основе воды, яйца, растительного масла, соли и муки. Начинка: натертый адыгейский сыр, зелень. Из приготовленного теста сформировать небольшие лепешки, начинать их подготовленной начинкой, защипнуть края и отваривать в кипятке. Готовность блюда определяем по всплытию вареников. Перед подачей на стол вареники смазать сливочным маслом и подать блюдо со сметаной.

Источник: http://polza-vred.su/adygejskij-syr-polza-i-vred-naturalnogo-produkta/

Можно ли сыр на диете: от адыгейского до глазированных сырков

Можно ли адыгейский сыр

Сыр — это любимый многими людьми полезный продукт. Он содержит в себе большое количество белка, аминокислот и витаминов и является обязательным элементом стола человека. Разные сорта этого молочного продукта имеют разную калорийность и жирность, поэтому закономерным будет вопрос, можно ли его есть при похудении.

Какие бывают и в чем польза сыра для человеческого организма

Неспроста сыр является одним из древнейших продуктов питания человека. В нем содержится множество полезных веществ и витаминов. Его рекомендуют к употреблению спортсменам, детям, беременным женщинам и кормящим матерям, так как в нем содержится большое количество минеральных солей и кальций.

Классификация

Чтобы не потеряться в огромном разнообразии сыров, нужно знать, по какому принципу и как они классифицируются.

Идеальная сырная тарелка.

По способу производства выделяются следующие сорта:

  • Свежие (творог);
  • Мягкие;
  • Полутвердые;
  • Твердые;
  • Рассольные;
  • Копченые;
  • Плавленые.

При изготовлении может использоваться различное сырье: коровье, козье, овечье, лошадиное молоко.

В последнее время особую популярность приобретает соевый сыр (тофу), по питательности не уступающий молочным собратьям.

По содержанию жира выделяются:

  • Постный (менее 10%);
  • Четвертой жирности (10-20%);
  • Полужирный (20-30%);
  • Трехчетверной жирности (30-40%);
  • Жирный (40-50%);
  • Сливочный (50-60%);
  • Двойной сливочный (60-65%).

В зависимости от наличия добавок выделяют сыры с шоколадом, зеленью, грибами, ветчиной и подобные.

Можно ли сыр при похудении?

Лучше отдавать предпочтение маложирным сортам с содержанием жира 9-17 %.

Сыр это крайне полезный продукт, достойный занять место на столе любого человека. Но можно ли его употреблять желающим похудеть? Ответ на этот вопрос можно найти в исследованиях современных диетологов.

Врач-диетолог и научный сотрудник Клиники Института Питания Ольга Григорян рекомендует ограничить потребление высокожирных разновидностей сыров в повседневном рационе.

Она утверждает, что нарушение этого условия влечет за собой проблемы с лишним весом и заболевания желудочно-кишечного тракта. Когда речь идет о правильном и сбалансированном питании, то не стоит полностью отказываться от сыра.

Достаточно лишь соблюдать некоторые условия при выборе подходящего сорта этого продукта. Необходимо обращать внимание на такие моменты:

  • Жирность в расчете на 100 грамм;
  • Объем белка;
  • Количество калорий;
  • Отсутствие усилителей вкуса.

При правильном питании с целью похудения лучше делать выбор в пользу сыров с небольшой жирностью (до 20%) и невысокой калорийностью.

Идеальные сорта для желающих похудеть

Существуют сорта сыра, которые по всем параметрам подходят для правильного питания. В них идеально сбалансированы количество калорий, белка и процент жирности:

  • Брынза — идеальный сорт для худеющих.Брынза (до 260 Ккал, 20 грамм белков, жирность до 20%);
  • Рикотта (до 172 Ккал, 11 грамм белков, жирность до 24%);
  • Тофу (до 90 Ккал, 8 грамм белков, жирность до 5%);
  • Моцарелла (до 280 Ккал, 28 грамм белков, жирность до 24%);
  • Фета (до 290 Ккал, 17 грамм белков, жирность до 24%);
  • Бри (до 290 Ккал, 21 грамм белков, жирность до 23%);
  • Адыгейский (до 240 Ккал, 19 грамм белков, жирность до 14%).

Огромный вред здоровью может нанести употребление исключительно одного сыра. Большое поступление белков в человеческий организм способно вызвать интоксикацию.

При выборе способа похудения стоит отдавать предпочтение сбалансированным программам питания или правильному питанию.

Какие не стоит кушать, чтобы не поправиться? Сырные продукты, находящиеся под запретом для желающих обрести стройную фигуру:

  • Худеющим придётся исключить сырки из своего рациона.Глазированные сырки (за счет присутствия большого количества сахара, шоколада и многочисленных добавок не относятся к полезным продуктам).
  • Колбасный сыр (Обладает большим количеством калорий и вызывает повышение аппетита, обладая характерным копченым вкусом, поэтому не рекомендован для диетического питания).
  • Плавленый сыр ( Не обладает никакими полезными для организма веществами, характеризуется повышенным содержанием холестерина, категорически не подходит для здорового питания).

Правила употребления

Для того, чтобы есть любимое молочное лакомство и не бояться набрать лишние килограммы, достаточно придерживаться нескольких принципов: есть сыр во время завтрака или перекуса, три раза в неделю, не более 100 грамм в сутки.

Соблюдая эти рекомендации, можно не переживать за испорченную фигуру. Идеальным является сочетание сыра с овощами и фруктами, отличным вариантом будет его использование в приготовлении салатов и диетических закусок.

Подводя итог написанному выше, можно сказать, что сыр это один из самых полезных продуктов. Но при похудении необходимо внимательно подходить к выбору подходящего сорта. Обязательно нужно обращать внимание на его калорийность и жирность. Во всем хороша мера, поэтому не стоит увлекаться монодиетами на основе сыра, это нанесет непоправимый вред здоровью.

Источник: http://1trenirovka.com/pitanie/syr.html

Польза и вред адыгейского сыра: вкусные секреты черкесов

Можно ли адыгейский сыр

Адыгейский (черкесский) сыр легко узнать по белому или светло-желтому цвету, отсутствию корочки, характерным щелевидным пустотам на поверхности и умеренной слоистости. Имеет молочно-пряный, слегка соленый вкус с запахом пастеризованного или топленого молока и отличается нежной, но довольно плотной консистенцией.

Depositphotos.com. fanfon.

Форма сырной головки — невысокий пухлый цилиндр со сглаженными краями. Отдельные кремовые включения не должны пугать: это одна из особенностей продукта.

Рождение бренда

История адыгейского сыра начинается в Республике Адыгея. Поэтому он так называется. Второе название – «черкесский» – уточняет, что местное население (черкесы) считает его своим национальным блюдом. Коренные жители производят такой сыр не только для себя, но и активно продают собственную продукцию.

Адыгейскому сыру даже посвящен фестивальный конкурс, который каждый год проводит в Майкопе Министерство сельского хозяйства.

В этот день все желающие могут попробовать настоящий местный сыр, изготовленный хранителями рецептов, узнать тонкости производства, а также получить рекомендации, с чем и как его кушать.

Первое появление на рынке можно приурочить к 1980 г. Именно в этом году журнал «Молочная промышленность» опубликовал первую хвалебную статью, посвященную продукту.

Тогда же промышленные масштабы производства позволили начать массовые продажи и даже отправить на летние Олимпийские игры в специальной яркой упаковке, изготовленной по заказу в Финляндии.

Разновидности

Продукт относится к категории мягких сыров, не требующих дозревания.

Бывает двух видов:

Ближайшими «братьями» считаются: итальянские рикотта, моцарелла и маскарпоне, греческая фета и брынза. Главное отличие адыгейского сыра от перечисленных мягких сортов — более высокая температура при пастеризации сырья.

Тонкости производства

  1. При сыроварении по устоявшейся черкесской традиции молоко коров, овец или коз нагревают до 95 °C.
  2. Далее постепенно вводят кисломолочную сыворотку. В результате происходит свертывание.
  3. По истечении пяти минут получившиеся молочные сгустки аккуратно собирают в специальную корзинку, сплетенную из прутьев ивы.

    Благодаря этому на боках готового сыра образуются неповторимые узоры.

  4. Затем корзинки переворачивают, тем самым формируя будущие сырные цилиндры.
  5. В конце сыроварения продукт пересыпают солью для стерилизации, сохранения полезных элементов и вкуса.

Готовая головка получается упругой, но нежной и слегка рассыпчатой внутри.

Производители

Адыгейский сыр выпускают не только в Российской Федерации. На рынок его поставляют также белорусские и украинские молочные заводы.

Важно! В соответствии со свидетельством об использовании наименования места происхождения продукта в его фирменном названии, право изготавливать сыр под названием «Адыгейский» имеют только организации, расположенные в Республике Адыгея.

Остальная продукция с аналогичным названием считается контрафактной.

На данный момент производством настоящего адыгейского сыра официально занимаются 8 крупных предприятий и 20 организаций, работающих как индивидуальные предприниматели.

Наиболее известные поставщики из числа крупных молочных заводов:

  • Гиагинский;
  • Тамбовский;
  • Шовгеновский.

Состав и калорийность

Ингредиенты традиционного черкесского сыра:

  • пастеризованное при 95 °C молоко;
  • кисломолочная сыворотка;
  • поваренная соль.

Это низкокалорийный диетический продукт высокой пищевой ценности.

В небольшом кусочке весом всего 100 г содержатся:

  • жиры — 16,0 г (массовая доля — 40 %);
  • белки — 19,0 г;
  • углеводы — 1,5 г.

Энергетическая ценность 100 г — 226,0 ккал.

Набор необходимых человеку аминокислот, витаминов и других питательных веществ (с процентом от суточной нормы):

  • витамин A (24,7 %) — полезный для зрения антиоксидант;
  • витамин B2 (16,7 %) отвечает за здоровье щитовидной железы и рост;
  • витамин B3 (24 %) оказывает сосудорасширяющее воздействие;
  • витамин B6 (10 %) необходим для метаболизма;
  • витамин B9 (9,8 %) нужен для иммунной и кровеносной систем;
  • витамин B12 (20 %) предотвращает развитие анемии;
  • витамин H (8,4 %) регулирует обмен белков, жиров и углеводов;
  • кальций (52 %) укрепляет кости;
  • магний (6,3 %) важен для проведения нервных импульсов;
  • натрий (36,2 %) предотвращает обезвоживание;
  • фосфор (45 %) участвует в формировании костей;
  • цинк (29,2 %) обеспечивает выработку анаболических гормонов, положительно влияет на репродуктивные функции;
  • медь (6 %) требуется для правильного роста костей.

Чем и кому полезен?

Желательно включить адыгейский сыр в меню спортсменов, детей и подростков, а также женщин во время менструального цикла, беременности и лактации.

Полезные свойства:

  1. Успокаивает нервную систему, так как влияет на выработку «гормонов настроения».
  2. Нормализует кровяное давление, поэтому показан гипертоникам.
  3. Высокое содержание витаминов улучшает самочувствие, положительно влияет на иммунитет и уменьшает риск развития рака.
  4. Природные ферменты поддерживают пищеварительную систему.
  5. Благодаря кальцию и фосфору, укрепляет кости, оздоравливает волосы, зубы и ногти.
  6. Легкоусвояемые аминокислоты благотворно влияют на состояние мышц и работу головного мозга.

Еще интересная статья: Чем полезен рассольный сыр сулугуни?

При беременности

  • Съедая каждый день кусочек черкесского сыра, можно избавиться от токсикоза и предотвратить развитие кариеса у малыша.
  • Благодаря наличию здоровых жиров продукт питает организм беременной женщины и придает ей силы.

! Плюсом этого сыра является пастеризация, во время которой уничтожается опасная бактерия, вызывающая листериоз. Остальные мягкие сыры и тем более сыры с плесенью не могут похвастаться тем же.

Самый безопасный вариант — приготовить домашний аналог адыгейского сыра самостоятельно, проконтролировав весь процесс от начала до конца.

Противопоказания при беременности:

  • мочекаменная болезнь,
  • колит,
  • гастрит.

Во время лактации

Черкесский сыр не вызывает жажду, поэтому не провоцирует отеки и выработку чрезмерного количества молока.

Воздержаться от употребления придется мамочкам с болезнями почек, ЖКТ и страдающим от повышенного давления.

Вводить адыгейский сыр в рацион следует постепенно, начиная с 30 г в день, при этом внимательно наблюдая за ребенком: не проявилась ли аллергическая реакция.

Если все в порядке, можно увеличить количество до 50 г.

Употреблять продукт желательно не в чистом виде, а в составе других разрешенных блюд, например овощных салатов.

При проявлениях симптомов аллергии у ребенка, придется отказаться от сыра на пару месяцев и проконсультироваться с врачом.

В детском меню

В рацион деток черкесский сыр вводят после 10–11 месяцев, начиная с 5 г в сутки. К 2 годам порция вырастает до 30 г в сутки.

Не нужно давать каждый день, достаточно пары раз в неделю.

Оптимальное время — дообеденное. В это время пищеварительные ферменты проявляют наибольшую активность.

Адыгейский сыр лучше всего сочетать с гарниром (макаронными изделиями, овощами) или хлебом, чтобы малыш получал в процессе трапезы жиры, белки и углеводы в гармоничной пропорции.

При появлении аллергии сыр необходимо сразу исключить из детского меню и получить консультацию у педиатра.

Побочные эффекты и противопоказания

Серьезных противопоказаний нет. Но проявить осторожность следует людям с аллергией на кисломолочные продукты.

При чрезмерном потреблении адыгейского сыра проявляется побочный эффект: содержащаяся в сыре ароматическая альфа-аминокислота триптофан может вызвать сильную головную боль.

Чтобы не получить пищевое отравление, убедитесь, что продукт свежий.

С чем едят?

  1. Можно употреблять сам по себе.
  2. Сочетается со сливочным маслом — сырой или обжаренный.
  3. Подходит для легких салатов и супов.
  4. Из адыгейского сыра получаются пикантные закуски.
  5. Уместен в начинках для пирожков, вареников, хачапури.
  6. На его основе делают запеканки и сырные массы.
  7. Сырный соус станет гвоздем любого застолья.

Выбор и хранение

Обратите внимание при покупке:

  • Наличие вакуумной упаковки: целая головка поставляется с завода именно в таком виде.
  • Цвет должен быть слегка кремовым, а не снежно-белым.
  • Не допускаются пятна и разводы на поверхности продукта, тем более следы плесени.
  • Края сырной головки должны сопротивляться нажатию, а центральная часть — проявлять свою упругость, восстанавливая первоначальную форму постепенно.

Хранить сыр следует в стеклянной таре с закрытой крышкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Можно в контейнер с сыром положить пару кусочков сахара в качестве абсорбента. Срок хранения составляет 2–3 дня после вскрытия упаковки.

Из цельного молока

Для получения 1 кг черкесского сыра в домашних условиях потребуется:

  • 6–8 л коровьего молока (лучше всего — домашнего);
  • кисломолочная сыворотка (либо ее заменитель);
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте молоко на медленном огне до появления пенки (95 °C), но до кипения не доводите. Иначе сыр получится слишком тугим.
  2. Как только появится пенка, по всей окружности кастрюли аккуратно влейте половником кисломолочную сыворотку. Много не надо, в противном случае продукт получится слишком рассыпчатым и потеряет характерную упругость.
  3. Медленно помешивайте молоко в кастрюле, пока оно полностью не свернется.
  4. Сырные сгустки вывалите на дуршлаг (или другое приспособление с дырочками) и оставьте на 15–20 минут, чтобы стекла сыворотка. В это же время сыр немного прессуется под собственным весом.
  5. Из получившейся массы сформируйте плотный цилиндр. При желании можно добавить специи и зелень по вкусу.
  6. Смажьте сырную головку слабосоленой водичкой и оставьте зреть на 12 часов при комнатной температуре.

Адыгейский рецепт из козьего молока и уксуса

Ингредиенты:

  • 2 л козьего молока;
  • 40 г соли,
  • 4 ст. л. уксуса (9 %).

Способ приготовления:

  1. Доведите козье молоко до кипения.
  2. Влейте в кастрюльку уксус.
  3. Подержите на плите до момента образования плотной сырной массы из свернувшегося молока.
  4. Выложите массу в дуршлаг, застеленный марлей.
  5. Добавьте соль и перемешайте.
  6. Сформируйте лепешку и отправьте ее на сухую сковороду (желательно из чугуна).
  7. Подержите на среднем огне до полного плавления сыра.
  8. Уберите лепешку в холод для застывания.

С простоквашей или кефиром

Принцип приготовления такой же, как в рецепте для цельного молока, только на 2 л молока нужно взять 0,6 л кефира или простокваши и использовать вместо сыворотки.

Некоторые хозяйки добавляют для сворачивания сок одного среднего лимона на 1,5 л молока.

С творогом

Ингредиенты:

  • 1 кг творога,
  • 1 л молока,
  • 3 куриных яйца,
  • 100 г размягченного масла,
  • 1,5 ч. л. соды,
  • 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Заложите творог в закипевшее молоко и дождитесь повторного закипания, после чего поварите еще 30 минут, постоянно помешивая.
  2. Откиньте получившуюся кашицу на дуршлаг, чтобы стекла сыворотка.
  3. Верните обратно в кастрюлю. Туда же добавьте остальные ингредиенты: яйца, соду, соль и масло. Тщательно перемешайте.
  4. Поставьте все это на огонь и варите в течение 10 минут, постоянно помешивая.
  5. Возьмите чистую посуду, распределите по ней тонким слоем масло или жир. Переложите в нее сырную массу, выровняйте, дайте остыть.
  6. Спрячьте в холодильник на 3 часа.

Секреты домашней пастеризации

Чтобы молоко при пастеризации не пригорало и не убегало, нужно его заранее охладить. Потом на дно кастрюли налить немного воды и довести ее до кипения. Затем, постоянно помешивая, добавлять в кастрюлю охлажденное молоко порционно.

Тем самым вы будете постоянно понижать температуру жидкости, которая уже находится в кастрюле.

У каждого сыродела есть свой любимый рецепт, поэтому и вкус готовых сыров может разниться. Можно смешать оба вида молока или использовать в качестве сыворотки специальную закваску, добавить кусочки острого перца или чеснок. Выбирайте!

Еще читайте: Полезные свойства и противопоказания козьего сыра.

Источник: http://www.poleznenko.ru/adygejskij-syr.html

Адыгейский сыр – польза и вред молочного продукта

Можно ли адыгейский сыр

Адыгейский сыр относится к мягким сортам, к категории сыров, не нуждающихся в «созревании». Это говорит о том, что уже через пару часов после приготовления продукт можно употреблять в пищу.

Делают сыр из коровьего и овечьего молока. Сюда добавляют разные сыворотки, помогающие добиться необходимого результата.

Иногда для приготовления продукта используют только коровье молоко с болгарской палочкой.

Всем нам хорошо известно о пользе твердых и большинства мягких сыров, например, брынзы или сулугуни. Здесь оспорить ценность продуктов для человеческого организма нельзя. Что же можно узнать о пользе и вреде адыгейского сыра? Стоит ли его вводить в рацион и в каких количествах?

Адыгейский сыр — польза и вред, насколько они велики

Прежде, чем рассматривать полезные свойства продукта, стоит остановиться на его составе. Он предполагает наличие таких компонентов:

  • витамины группы В. Они содержатся здесь в достаточно большом количестве;
  • калий, играющий важную роль в работе сердечно-сосудистой системы;
  • кальций, незаменимый для формирования костной ткани и поддержания ее здоровья;
  • бета-каротин – оказывает благоприятное влияние на органы зрения;
  • аминокислоты, играющие важную роль в функционировании организма и его систем.

В составе присутствуют многочисленные ферменты, макро- и микроэлементы. Также здесь есть органические кислоты, моно- и дисахариды. Таким образом, можно сполна оценить пользу и вред адыгейского сыра для организма.

Ценные свойства продукта заключаются в таких моментах:

  • улучшение процессов пищеварения и усвоение веществ;
  • нормализация обменных процессов в организме;
  • восстановление нормальной работы ЦНС;
  • улучшение качества сна;
  • укрепление мышечной ткани;
  • повышение выносливости организма;
  • укрепление иммунитета;
  • стабилизация артериального давления.

твердые и мягкие сорта сыра

Так можно сделать вывод, что адыгейский сыр – это один из продуктов, которые следует обязательно включать в свой рацион. Он оказывает благоприятное влияние на весь организм, нормализует работу его органов и их систем.

Калорийность продукта минимальна, на 100 граммов приходится всего 240 ккал. Именно поэтому многих интересует польза и вред адыгейского сыра при похудении.

Безусловно, здесь отмечаются только полезные свойства, потому как продукт наполняет организм всеми необходимыми ему витаминами, минералами, макро- и микроэлементами.

При этом, он не способствует накоплению жировой ткани, наоборот, ускоряет процессы ее сжигания, повышает энергетический потенциал.

Важно! Для того, чтобы восполнить суточную потребность в аминокислотах, витаминных веществах и в натрии, человеку достаточно употреблять по 80 гр. сыра в день. Его можно использовать как самостоятельную закуску, так и в качестве одного из компонентов салатов, пирогов и т.д.

Особо полезным адыгейский сыр оказывается для детей, спортсменов, беременных женщин и пожилых людей. Их организм испытывает особо острую потребность в витаминах и питательных веществах, чем пренебрегать ни в коем случае нельзя. Также продукт рекомендуют лицам, перенесшим тяжелые заболевания или травмы, находящимся на этапе реабилитации.

Важно! Продукт рекомендуют употреблять в пищу с зеленью и овощами, а также мясом, грибами, рыбой. В таком случае меню окажется еще более полезным и все его компоненты хорошо усвоятся в ЖКТ.

https://www.youtube.com/watch?v=vF8by9Xwqt0

Узнав о пользе, составе и применении адыгейского сыра, рассмотрим вред продукта – есть ли он, и в чем состоит.

Несет ли вред употребление адыгейского сыра

салат с адыгейским сыром

Навредить сыр может только людям, страдающим от индивидуальной непереносимости молочных продуктов, проявляющейся симптомами аллергической реакции. В таком случае даже небольшие количества лакомства могут спровоцировать ухудшение состояния здоровья. Обычно пищевая аллергия проявляется такими признаками:

  • изжога и вздутие кишечника;
  • расстройство процессов пищеварения;
  • кожные высыпания или покраснения.

Зная про пользу и вред мягкого адыгейского сыра, важно понимать, что качественный продукт большинством людей переносится хорошо. Предпочтение следует отдавать проверенным торговым маркам, добросовестным производителям.

Важно! Помните, что срок хранения сыра совсем небольшой, поэтому при покупке продукта этому моменту необходимо уделять особое внимание. Тогда от употребления лакомства в пищу вы получите исключительно только пользу.

Источник: https://zdorovie-soveti.ru/eda/adygejskij-syr-polza-i-vred.html

Адыгейский сыр

Можно ли адыгейский сыр

Адыгейский сыр-это мягкий рассольный сыр, производится из натурального коровьего, овечьего или козьего молока. Раньше адыгейский сыр изготовляли только из овечьего молока, сейчас же его основу составляет преимущественно коровье.

Интересно! Родиной рассольного сыра являются горные районы Кавказа.

В процессе изготовления сыр приобретает творожистую консистенцию, которая может слегка крошиться и иметь кисломолочный, солоноватый вкус. Обычно головка сыра белого цвета, иногда имеет желтоватый оттенок. Этот вид сыра считается коронным блюдом черкесской кухни и подается с домашним вином и зеленью.

Изготовление

Перед непосредственным приготовлением молоко проходит процесс пастеризации при температуре 95 градусов. Далее в пастеризованное молоко добавляется кисломолочная сыворотка, которая вызывает процесс осаждения белков. Тем самым, молоко сворачивается и появляются сгустки, которые собираются в головку и солятся. Данный способ сохраняет все полезные свойства мягкого сыра.

Качественный сыр должен быть упругим, при разрезе мягким и нежным. Жирность этого продукта — 40%.

Состав

  • пастеризованное молоко;
  • кисломолочная сыворотка;
  • поваренная соль;

Химический Состав

Калорийность кавказского сыра, в сравнении с другими сырами, средняя — 264 калорий на 100 гр. Она может незначительно колебаться от жирности исходного сырья. Адыгейский сыр наполнен молочным белком и кальцием. Он богат витаминами В, А, С, Д, РР, водой и золой.

Минеральные вещества: фосфор, натрий, калий, железо, цинк, медь входят в состав мягкого сыра. Кроме того, он насыщен аминокислотами — метионином, лизином, триптофаном, жирными кислотами, углеводами.

Польза

Все мягкие сыры положительно влияют на организм человека, в том числе и адыгейский. Он имеет высокую пищевую и лечебную ценность.

Важно! Небольшой ломтик сыра содержит суточную потребность в кальции и натрии, а также витаминах группы В.

  1. За счет своего диетического состава и большого количества белков и аминокислот, сыр является идеальным продуктом для спортсменов и худеющих. Так как он легко переваривается и усваивается, то рекомендован беременным девушкам, детям и пожилым людям.
  2. Большое количество кальция оказывает укрепляющее воздействие на зубы, ногти и костную систему, желательно употреблять после переломов и травм. Улучшает кальций и состояние волос, ногтевой пластины. Полезные ферменты сыра положительно влияют на микрофлору кишечника, налаживают обменные процессы.
  3. Витамины группы В оказывают стабилизирующее действие на нервную систему, улучшают работоспособность и концентрацию внимания. Необходимы для профилактики раковых опухолей.
  4. За счет важной аминокислоты- триптофан, адыгейский сыр улучшает настроение, качество сна, снимает тревожные ощущения.
  5. Небольшой процент соли в составе позволяет употреблять этот продукт лицам с повышенным кровяным давлением. И при заболеваниях пищеварительной системы.
  6. Адыгейский сыр рекомендован в питании при заболевании туберкулезом, он насыщает ослабленный организм всеми полезными элементами.

Использование в кулинарии

Применение адыгейского сыра в кулинарии достаточно широко. Он может употребляться как самостоятельный продукт, например, с кусочком тоста или хлеба. А может использоваться в рецептах закусок, салатов, первых блюд. Так же адыгейский сыр фигурирует в рецептах вкусных и полезных сырников и запеканок.

Очень вкусный просто пожаренный ломтиками на сковородке сыр. Он отлично сочетается с фруктами и овощами, макаронными изделиями. А на своей Кавказской родине используется в рецептах хачапури и начинках для выпечки.

Хранение

Адыгейский сыр- продукт скоропортящийся, его реализация происходит в холодильных установках и вакуумных упаковках полностью герметичных. После вскрытия упаковки срок его годности в холодильнике составляет всего неделю, морозильные камеры для его хранения не подходят.

Лучше его убрать в плотно закрытый контейнер, так как этот вид сыра хорошо впитывает посторонние запахи. В перечне ингредиентов адыгейского сыра не должны присутствовать посторонние элементы, кроме кисломолочной сыворотки, молока, соли и сычужного фермента.

Интересно! На прилавках можно встретить и копченый адыгейский сыр, срок его хранения может быть до года.

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/adygejskij-syr.html

Я беременна
Добавить комментарий